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POGACSA TRADIZIONALE UNGHERESE
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La pogácsa è un pane tradizionale ungherese che rappresenta una delle pietanze più iconiche della cucina magiara. Questi deliziosi bocconcini, che possono ricordare i scones inglesi o i biscotti americani, sono spesso serviti come antipasto o snack e sono particolarmente apprezzati per la loro consistenza soffice e burrosa.
La sua storia risale a secoli fa, e la sua preparazione varia notevolmente da una regione all’altra dell’Ungheria. Gli ingredienti base includono farina, lievito, burro o strutto, e panna acida, che insieme creano un impasto ricco e saporito. Esistono numerose varianti regionali e familiari della pogácsa, con aggiunte che possono includere formaggio, pancetta, patate, semi di papavero o rosmarino, rendendo ogni boccone una scoperta di sapori.
La preparazione della pogácsa richiede una certa maestria. L’impasto viene solitamente lavorato fino a diventare morbido e liscio, poi lasciato lievitare per ottenere una consistenza leggera. Una volta lievitato, l’impasto viene steso e tagliato in piccoli cerchi o quadrati. Spesso, la superficie della pogácsa viene intagliata con un coltello per creare un motivo a griglia, che permette al calore di penetrare uniformemente durante la cottura, garantendo una crosta dorata e croccante.
La pogácsa viene solitamente cotta al forno fino a quando non diventa dorata e fragrante. Il risultato è un piccolo pane che può essere gustato da solo o accompagnato da una varietà di condimenti come formaggi, salumi, o confetture. È comune trovarla nei mercati ungheresi, durante le feste tradizionali, e in molte case come parte integrante della cucina quotidiana.
In Ungheria, la pogácsa non è solo un cibo, ma anche un simbolo di ospitalità e tradizione. Offrire una pogácsa appena sfornata è un gesto di benvenuto, che incarna il calore e la generosità della cultura ungherese.
Prepararle è molto più semplice di quanto si possa pensare, pochi ingredienti e tutta la bontà racchiusa in queste croccanti focacce.
Buonissime sia appena sfornate e quindi ancora calde e sia fredde, per queste deliziose focacce non c’è limite alla fantasia. Noi le abbiamo preparate solo con formaggio ma volendo possiamo anche aggiungere del prosciutto cotto a cubetti o altro.
Quindi non ci resta che preparare insieme la pogácsa tradizionale ungherese!
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La pogácsa è un pane tradizionale ungherese che rappresenta una delle pietanze più iconiche della cucina magiara. Questi deliziosi bocconcini, che possono ricordare i scones inglesi o i biscotti americani, sono spesso serviti come antipasto o snack e sono particolarmente apprezzati per la loro consistenza soffice e burrosa. Prepariamola insieme!
INGREDIENTI
- 370 gr Farina 00
- 100 gr Burro
- 175 gr Panna acida 20%
- 1 Uovo medio
- 7 gr Sale
- 5 gr Zucchero
- 10 gr Lievito di birra
- 3 gr Bicarbonato
- 30 gr Olio extravergine d'oliva
- 100 gr Formaggio julienne
- 1 Uovo per spennellare
- q.b. Pepe
Istruzioni
- In una planetaria mettiamo tutti gli ingredienti insieme tranne il formaggio e impastiamo con il gancio fino a formare una palla.Lasciamo così lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.Trascorso il tempo di lievitazione, stendiamo la pasta molto sottile con un po’ di farina formando un rettangolo e spennelliamo con dell’ olio extravergine d’oliva.Adesso farciamo l’impasto quindi facciamo come se il rettangolo fosse diviso in tre parti. Quindi nella parte centrale del rettangolo mettiamo il formaggio e copriamo questa parte centrale con la parte destra dell’impasto.Spennelliamo nuovamente con l’olio e anche questa parte cospargiamola con il formaggio. Quindi non ci resta che coprire questa parte con l’ultima rimasta ovvero quella sinistra.A questo punto stendiamo fino a 2 cm la pasta e spennelliamo tutta la superficie con uovo sbattuto e poi sopra di nuovo formaggio.Con un coppa pasta della dimensione che più preferite ricaviamo dei dischi, noi li abbiamo fatti piccoli con un coppa pasta da 8 cm di diametro.Adagiamo tutti i dischi su una teglia foderata con carta forno e lasciamo lievitare per 1 ora. Per ultimo, cuociamo in forno a 180° per 20-25 minuti.
Grazie per aver seguito la ricetta!
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