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PESCHE DOLCI ALL’ALCHERMES
Le pesche dolci all’alchermes sono un delizioso dolce tradizionale italiano, originario della Toscana, che incanta con la sua combinazione di sapori e colori. Questo dessert, che prende il nome dall’omonimo liquore rosso brillante, è una gioia sia per gli occhi che per il palato.
La preparazione delle pesche dolci all’alchermes è un’arte che richiede una certa maestria per ottenere il perfetto equilibrio tra dolcezza e aroma alcolico. La base di questo dolce è costituita da due morbidi semicerchi di pasta, che vengono sapientemente uniti a formare una sfera, simile nell’aspetto a una pesca reale. La pasta, soffice e profumata, è il segreto per ottenere un risultato finale irresistibile.
Una volta formate le “pesche”, queste vengono imbevute nell’alchermes, che conferisce loro il caratteristico colore rosso intenso e un sapore unico, leggermente speziato. L’alchermes è un liquore antico, noto per la sua miscela di erbe aromatiche, spezie e coloranti naturali, che arricchisce il dolce con note complesse e intriganti.
La presentazione delle pesche dolci all’alchermes affascina proprio grazie ai dettagli curati. Rotoliamo spesso queste delizie nello zucchero semolato, che conferisce un aspetto brillante e una leggera croccantezza esterna. Completiamo il tutto aggiungendo foglie di menta o piccole decorazioni di zucchero verde, che richiamano le foglie della pesca e aggiungono un tocco di freschezza.
Questo dolce non è solo un piacere per il gusto, ma anche una festa per i sensi. Il contrasto tra il colore rosso dell’alchermes e il bianco dello zucchero crea un effetto visivo accattivante, mentre l’aroma inebriante del liquore anticipa l’assaggio.
Possiamo servire le pesche dolci all’alchermes in occasioni speciali, ad esempio come matrimoni e festività, dove aggiungono un tocco di eleganza e tradizione. Prepararle richiede un po’ di tempo e pazienza ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi, regalando un momento di pura delizia e un assaggio della ricca tradizione dolciaria italiana.
Quindi prepariamole subito insieme!
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PESCHE DOLCI ALL'ALCHERMES
Le pesche dolci all'alchermes sono un delizioso dolce tradizionale italiano, originario della Toscana, che incanta con la sua combinazione di sapori e colori. Questo dessert, che prende il nome dall'omonimo liquore rosso brillante, è una gioia sia per gli occhi che per il palato.
INGREDIENTI
INGREDIENTI PER LA FROLLA
- 375 gr Farina 00
- 100 gr Burro a temperatura ambiente
- 3 Uova medie a temperatura ambiente
- 125 gr Zucchero
- 1 bustina Vanillina
- 8 gr Lievito per dolci
- 1 pizzico Sale
- q.b. Scorza di limone grattugiata
- q.b. Scorza d'arancia grattugiata
INGREDIENTI CREMA PASTICCERA
- 500 ml Latte
- 95 gr Zucchero
- 40 gr Amido di mais
- 112 gr Tuorlo
- ½ bustina Vanillina
- Scorza grattugiata di 1 limone
BAGNA ALL'ALCHERMES
- 200 ml Alchermes
- 100 ml Acqua
- 80 gr Zucchero
Istruzioni
PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA
- In una ciotola mettiamo il tuorlo, l’amido di mais e lo zucchero e mescoliamo il tutto con una frusta. In un altro pentolino mettiamo a scaldare il latte con la 1/2 bustina di vanillina d la scorza di limone. Poco prima di arrivare al bollore, trasferiamo il latte nella ciotola con i tuorli e diamo una mescolata energica e veloce con la frusta.Dopodiché versiamo il tutto nella pentola di prima e mescolando continuamente sul fuoco, aspettiamo che diventi densa. Trasferiamo in un contenitore e copriamo con pellicola trasparente a contatto, lasciamo raffreddare completamente.
PROCEDIMENTO PER LA BAGNA
- In un pentolino mettere insieme l’acqua con lo zucchero e quando quest’ultima si sarà sciolto, mettiamo dentro l’Alchermes. Giriamo per qualche secondo giusto il tempo di far evaporare un po’ l’alcol e spegniamo il fuoco. Lasciamo raffreddare completamente.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA FROLLA
- Nella ciotola di una planetaria mettiamo insieme il burro con lo zucchero e lavoriamo con il gancio a foglia fino ad ottenere un composto bello liscio. Aggiungiamo la uova, la vaniglia, la buccia grattugiata di limone e di arancia e il pizzico di sale e continuiamo a lavorare facendo incorporare per bene il tutto.Per ultimo aggiungiamo anche la farina e il lievito setacciati. Otterremo così un composto bello morbido e omogeneo ma facile da gestire. Formiamo delle palline da 25 grammi ciascuna e adagiamo su una teglia con carta forno assicurandoci che siano ben distanziate l’una dall’altra.A questo punto inforniamo a 175° per 15 minuti circa, dovranno essere ben dorate. Una volta sfornate, lasciamo intiepidire e con l’aiuto di un cucchiaino o coltellino scaviamo la parte centrale dal lato inferiore della pallina.Una volta svuotate, lasciamo raffreddare completamente. Adesso prendiamo ciascuna pallina, imbeviamola nella bagna all’Alchermes e adagiamola su una gratella per togliere eventualmente l’eccesso di bagna.Quindi farciamo con crema pasticcera, marmellata o crema di nocciole entrambe le palline e uniamole due alla volta facendole aderire bene tra loro.Per ultimo passiamo tutte le palline nello zucchero semolato e le nostre pesche dolci sono finalmente pronte! Decoriamo con della mente e per un’idea ancora più carina, mettiamo le nostre pesche in dei pirottini singolarmente.Lasciamo riposare un frigo (lontano da eventuali odori) per circa un’ora e dopodiché serviamo!
Grazie per aver seguito la ricetta!
