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TROFIE PESTO PATATE E FAGIOLINI
Trofie pesto patate e fagiolini
PRIMO PIATTO DELLA TRADIZIONE LIGURE
Il pesto genovese è una delle salse più celebri della cucina italiana, originaria della splendida regione della Liguria. Questo condimento unico e aromatico ha conquistato palati in tutto il mondo grazie al suo gusto inconfondibile e alla sua versatilità in cucina.
L’ingrediente principale del pesto genovese è il basilico, preferibilmente della varietà Genovese DOP, caratterizzato da foglie piccole e profumate.
La tradizione vuole che le foglie di basilico vengano pestate a mano in un mortaio di marmo con un pestello, insieme a pinoli, aglio, parmigiano reggiano, pecorino sardo, sale grosso e olio extravergine di oliva. Questo metodo permette di ottenere una salsa dalla consistenza cremosa e dal sapore equilibrato, dove ogni ingrediente contribuisce con la propria nota distintiva.
Il pesto genovese è famoso per la sua capacità di esaltare diversi piatti. Viene spesso utilizzato per condire la pasta, in particolare trofie e trenette, ma è anche delizioso spalmato su bruschette, aggiunto a minestre, o utilizzato come ingrediente speciale in ricette più creative, come ripieni di verdure o condimenti per carni e pesce.
Una delle chiavi del successo del pesto genovese è la qualità degli ingredienti. Il basilico deve essere fresco e non ossidato, i pinoli devono essere di prima qualità, e l’olio extravergine di oliva deve avere un sapore fruttato ma delicato. Ogni dettaglio è importante per garantire un risultato finale eccellente.
Il pesto genovese non è solo una delizia per il palato, ma anche un pezzo di cultura e storia. La sua ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la propria variante segreta. Preparare il pesto è un rito che richiede pazienza e passione, ma che ripaga con un sapore autentico e indimenticabile.
Noi lo prepariamo davvero spessissimo e ovviamente lo prepariamo direttamente a casa nostra. La facilità di preparazione e la garanzia di un condimento fresco e privo di conservanti aggiunti, ci distoglie assolutamente dal comprarlo già confezionato.
Oggi quindi prepariamo delle deliziose trofie al pesto ligure con patate e fagiolini, come la vera tradizione vuole. Una ricetta facile e sempre apprezzata da tutti per un risultato a dir poco perfetto.
PRODOTTI CHE UTILIZZIAMO PER LE RICETTE:
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Il pesto genovese è una delle salse più celebri della cucina italiana, originaria della splendida regione della Liguria. Questo condimento unico e aromatico ha conquistato palati in tutto il mondo grazie al suo gusto inconfondibile e alla sua versatilità in cucina.Prepariamo insieme le trofie pesto patate e fagiolini!
INGREDIENTI
- 400 gr Trofie
- 90 ml Olio extravergine d'oliva
- 70 gr Basilico
- 50 gr Grana Padano
- 50 gr Pecorino romano
- 25 gr Pinoli
- ½ spicchio Aglio (facoltativo)
- 120 gr Patate bollite a cubetti
- 130 gr Fagiolini bolliti
- q.b. Sale
Istruzioni
- Lavate delicatamente le foglie di basilico e asciugatele accuratamente con un canovaccio di cotone senza schiacciarle. Mettete l’aglio e il sale grosso nel mortaio e iniziateli a pestare insieme fino a che la consistenza non sarà cremosa. Aggiungete quindi i pinoli e continuate a lavorare con il pestello. Aggiungete ora una parte delle foglie di basilico e lavoratele con movimenti rotatori e prolungati.Unite quindi le restanti foglie di basilico e continuate a pestare. Adesso è il momento dei formaggi stagionati e dell’olio extra vergine di oliva da versare a filo poco alla volta. Amalgamate e quando la consistenza sarà cremosa è pronto.In alternativa potrete frullare il tutto con un mixer da cucina aggiungendo 2 cubetti di ghiaccio per preservarne il coloreE’ il momento di cuocere le trofie e una volta cotte amalgamarle con il pesto, le patate tagliate a cubetti piccoli e i fagiolini tagliati a pezzetti o interi come preferite.
Grazie per aver seguito la ricetta!
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