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LEMON PIE
Lemon pie
La lemon pie è un dessert che incarna l’equilibrio perfetto tra dolce e aspro, croccante e soffice. Questo dolce classico ha radici profonde nella tradizione culinaria anglosassone, ma ha conquistato tutto il mondo grazie alla sua combinazione unica di sapori e consistenze. Ogni morso di questa torta offre una sinfonia di sensazioni: la base croccante e burrosa, la crema al limone setosa e pungente, e la meringa soffice e leggera come una nuvola.
Il segreto di una perfetta lemon pie risiede nella qualità degli ingredienti e nella precisione della preparazione. La base, generalmente fatta con pasta frolla, deve essere cotta alla perfezione per garantire una struttura solida che possa sostenere il ripieno cremoso. La crema al limone, il cuore del dolce, deve essere liscia e vellutata, con un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità. Infine, la meringa, montata a neve e dorata in forno, deve essere leggera e ariosa, ma con una leggera crosticina croccante sulla superficie.
Questo dolce non è solo un piacere per il palato, ma anche per gli occhi. E’ infatti un vero e proprio capolavoro visivo: la meringa dorata crea un contrasto visivo affascinante con il giallo vivace del ripieno al limone.
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Oltre alla sua bellezza e al suo gusto irresistibile, la Lemon pie ha anche una storia interessante. Originariamente, le torte di limone erano molto popolari tra i pasticceri europei del XVIII secolo. Tuttavia, la meringa fu introdotta successivamente, aggiungendo un tocco di innovazione e trasformando questa torta in un’icona. La combinazione di limone e meringa è diventata un classico che continua ad evolversi, con numerose varianti che riflettono le diverse tradizioni culinarie e le preferenze personali.
Dunque è molto più di un semplice dolce; è un’esperienza sensoriale che combina storia, tradizione e innovazione. Perfetta per ogni occasione, questa torta è destinata a conquistare chiunque la assaggi. Sperimenta con le varianti e segui i nostri consigli per creare la tua versione perfetta di questo classico senza tempo.
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LEMON PIE
La lemon pie è un dessert che incarna l'equilibrio perfetto tra dolce e aspro, croccante e soffice. Questo dolce classico ha radici profonde nella tradizione culinaria anglosassone, ma ha conquistato i palati di tutto il mondo grazie alla sua combinazione unica di sapori e consistenze. Ogni morso di questa torta offre una sinfonia di sensazioni: la base croccante e burrosa, la crema al limone setosa e pungente, e la meringa soffice e leggera come una nuvola.
INGREDIENTI
INGREDIENTI PER LA FROLLA
- 200 gr Farina 00
- 100 gr Burro
- 100 gr Zucchero
- 1 Uovo
- 1 bacca Vaniglia
- Scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico Sale
INGREDIENTI LEMON CURD
- 3 Scorza di limone
- 100 ml Succo di limone
- 180 gr Zucchero
- 3 Uova piccole
- 3 Tuorli (da uova piccole)
- 50 gr Burro
- 20 gr Amido
- 1 bacca Vaniglia
INGREDIENTI MERINGA
- 125 gr Albumi
- 200 gr Zucchero
- %0 ml Acqua
Istruzioni
PROCEDIMENTO FROLLA
- Nella ciotola di una planetaria mettiamo il burro e lo zucchero e lavoriamo con il gancio a foglia. Una volta amalgamati bene, aggiungiamo l’uovo, il pizzico di sale, la vaniglia e la scorza di limone e continuiamo a lavorare. Per ultimo aggiungiamo la farina e lavoriamo ancora fino a quando avremo ottenuto un panetto liscio e omogeneo. Avvolgiamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigo per mezzora.Se invece impastiamo a mano, iniziamo mettendo insieme la farina e il burro e lavoriamo con le mani fino a sciogliere (più o meno) quest’ultimo. Quindi aggiungiamo l’uovo, il pizzico di sale, la vaniglia e la scorza di limone e lavoriamo fino alla fine. Dopodiché pellicola e riposo in frigo.Trascorsa la mezzora, stendiamo la frolla con un mattarello e adagiamola su uno stampo per crostata con fondo removibile da 24 cm. Togliamo la pasta in eccesso, buchiamo con i rebbi di una forchetta e copriamo la parte centrale con della carta forno. Riempiamo questo spazio centrale con dei legumi secchi e inforniamo a 170° per circa 20 minuti.
LEMON CURD
- Intanto in una ciotola mettiamo le uova, i tuorli, lo zucchero e la vaniglia e mescoliamo con una frusta. Aggiungiamo quindi la scorza di limone grattugiata e il succo di limone filtrato e mescoliamo ancora. Per ultimo aggiungiamo l’amido e il burro fuso e diamo un’ultima energica mescolata.Quindi possiamo riempire la crostata con questo composto e inforniamo ancora una volta a 170° per 20 minuti circa. Dovrà essere bella dorata e la crema ben solidificata, facciamo la prova con uno stecchino.Una volta pronta lasciamo raffreddare completamente prima a temperatura ambiente e poi in frigo (non subito, mi raccomando).
MERINGA
- Quando la crostata sarà fredda, prepariamo la meringa. Quindi in un pentolino mettiamo l'acqua e 175 gr di zucchero e portiamo a bollore. Intanto in una ciotola, con l'aiuto delle fruste elettriche, montiamo gli albumi con i 25 gr di zucchero restanti. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero farà delle bolle larghe in superficie, ciò vuol dire che è pronto.Quindi mettiamo al massimo le fruste elettriche; versiamo metà dello sciroppo mentre continuiamo a girare e dopo a filo l'ultima parte. Montiamo fino a raffreddamento. Adesso possiamo scegliere di mettere la meringa in una sac a poche oppure possiamo decorare a mano libera con l'aiuto di una spatola in silicone, cercando di ricreare delle onde con delle punte. Per ultimo fiammeggiamo la meringa con un cannello e la nostra lemon pie è finalmente pronta!
Grazie per aver seguito la ricetta!
One comment
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Fantastica