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FRISA PUGLIESE TRADIZIONALE
Frisa pugliese tradizionale
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La frisa è una sorta di pane biscottato a forma di ciambella o tarallo tipico della cucina pugliese, ma molto diffuso anche in Campania, Calabria, e Basilicata.
Si tratta di un prodotto gastronomico con farina di grano duro (oppure d’orzo) cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno.
Ne consegue che essa presenta una faccia porosa e una compatta. È importante distinguere tra la frisa e il pane: la frisa infatti non è un pane, in quanto è cotto due volte.
La frisella può essere conservata per un periodo lungo e questo la rendeva una valida alternativa al pane, nei periodi in cui la farina era più scarsa. In Puglia è nota anche come il pane dei Crociati giacché favorì li vettovagliamento e il viaggio delle truppe cristiane.
Buona buonissima è uno di quei pasti ideali da portare in giro, ad esempio al mare viste le calde giornate. La frisa può essere condita come più preferiamo e al contrario di quanto si possa pensare, la sua preparazione è semplice.
Vediamo quindi come farle per un risultato perfetto!
INGREDIENTI:
- 300 gr di farina 00
- 200 gr di semola
- 280 gr di acqua
- 20 gr di lievito fresco
- 50 gr di olio extravergine d’oliva
- 15 gr di sale
PROCEDIMENTO:
Impastiamo tutti gli ingredienti insieme in planetaria e lasciamo andare fino a quando non si sarà formata una palla liscia e omogenea. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore.
Dopodiché dividiamo in panetti da 140 gr ciascuno, ne verranno fuori 6 pezzi. Con ciascun pezzo quindi formiamo una pallina con le mani. Adagiamole su una teglia con carta forno, copriamo con un panno e attendiamo altri 30 minuti.
Trascorso questo tempo, formiamo un buco al centro per ogni singola pallina, allarghiamolo con le dita e adagiamo nuovamente sulla teglia. Per intenderci meglio, dovremo formare della “ciambelle”. A questo punto lasciamo lievitare fino a raddoppio, per circa un’ora e mezza.
Cuociamo in forno a 180° per 20 minuti e dopodiché sforniamo e lasciamo raffreddare per 5 minuti.
Tagliamo a metà ciascun pezzo, disponiamo su di una griglia e lasciamo seccare il tutto in forno a 170° per 40 minuti o comunque fino quando saranno belle asciutte, leggere e dorate.
Adesso non ci resta che lasciarle raffreddare completamente e condirle come si fa solitamente con le frise, bagnandole sotto l’acqua corrente.
Grazie per aver seguito la ricetta!
