Pastiera Arancia e Cioccolato Alternativo Al Classico Pasquale

Pastiera arancia e cioccolato

VARINATE BUONISSIMA DEL GRANDE CLASSICO NAPOLETANO

E’ un dolce della pasticceria napoletana tipico del periodo pasquale e ha ottenuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale campano.

Una leggenda narra di alcuni pescatori che, a causa dell’improvviso maltempo, erano rimasti in balia delle onde per un giorno e una notte; e così, una volta riusciti a rientrare, raccontarono di aver potuto mangiare la Pasta di Ieri, fatta con ricotta, uova, grano ed aromi perché potessero resistere così a lungo in mare aperto.

Dopodiché questo dolce iniziò ad essere simbolo di rinascita, oltre che per gli ingredienti, perché aveva dato una seconda vita a questi quattro pescatori.

Amata da tutti, la pastiera è un obbligo prepararla vista la sua bontà estrema. E visto che la Pasqua è sempre più vicina, oggi abbiamo preparato una variante del grande classico napoletano, altrettanto buonissima.

Abbiamo preparato la pastiera arancia e cioccolato, una grande scoperta che ha stupito anche noi! Quindi perché non prepararla insieme? Vediamo cosa ci occorre per questo dessert intramontabile!

E ovviamente non perdetevi neanche la nostra ricetta della pastiera napoletana classica.

INGREDIENTI PER LA FROLLA:

330 gr di farina 00
165 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo medio
1 tuorlo
100 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
scorza grattugiata di un’arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure un cucchiaino di vanillina in polvere
10 gr di cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

500 gr di ricotta
600 gr di grano cotto
4 uova
320 gr di zucchero
1 pizzico di sale
q.b. vaniglia
scorza di 1 arancia grattugiata
60 gr di arancia candita
100 gr di gocce cioccolato
1/2 fialetta millefiori

PROCEDIMENTO PER LA FROLLA:

Nella ciotola della planetaria mettiamo il burro a temperatura ambiente a pezzetti e lo zucchero e facciamo girare utilizzando il gancio a foglia, tipico per la preparazione delle frolle.

Una volta amalgamati, uniamo l’uovo e il tuorlo e continuiamo allo stesso modo.

A questo punto incorporiamo le polveri e gli aromi e aspettiamo che diventi un composto compatto, tipico della frolla. Lasciamo riposare una mezz’oretta in frigo avvolta nella pellicola trasparente.

PROCEDIMENTO PER LA FARCITURA:

Con un frullatore ad immersione come questo, frulliamo il grano cotto non troppo, giusto un po’ a renderlo più cremoso.

In una ciotola mettiamo la ricotta, lo zucchero e gli aromi e mescoliamo il tutto con una spatola facendo incorporare lo zucchero.

Aggiungiamo anche il grano cotto precedentemente frullato (leggermente) e mescoliamo ancora; a questo punto incorporiamo anche le uova e i tuorli e ancora una volta amalgamiamo per bene il tutto.

ASSEMBLAGGIO:

Ora non ci resta che stendere la frolla quindi tiriamola fuori dal frigo e stendiamola come facciamo quando prepariamo una crostata; queste dosi vanno bene per uno stampo da circa 32 cm di diametro.

Facciamo aderire la frolla modellandola in modo uniforme ai bordi e togliamo via il superfluo. Riempiamo con la crema e livelliamo con

una spatola. Non ci resta quindi che completare con le losanghe sopra e possiamo quindi infornare a 170° per 90 minuti in forno ventilato.

Sforniamo, lasciamo raffreddare completamente, cospargiamo con zucchero a velo e serviamo la nostra deliziosa pastiera napoletana!

Grazie per aver seguito la ricetta!