TONNARELLI CACIO E PEPE

Tonnarelli cacio e pepe

Benvenuti sul nostro blog dedicato alle ricette della tradizione italiana! Oggi vi guideremo alla scoperta di un piatto iconico della cucina romana: i tonnarelli cacio e pepe. Questa ricetta, semplice e ricca di gusto, è un vero e proprio emblema della tradizione culinaria di Roma. Con soli tre ingredienti principali ovvero pasta, pecorino romano e pepe nero, i tonnarelli cacio e pepe rappresentano la quintessenza della cucina italiana, dove la qualità degli ingredienti e la tecnica di preparazione sono fondamentali.

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TONNARELLI CACIO E PEPE

Con soli tre ingredienti principali ovvero pasta, pecorino romano e pepe nero, i tonnarelli cacio e pepe rappresentano la quintessenza della cucina italiana, dove la qualità degli ingredienti e la tecnica di preparazione sono fondamentali.
Preparazione 10 minuti
Cottura 9 minuti
Tempo totale 10 minuti
Portata Portata principale
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 360 kcal

INGREDIENTI
  

  • 500 gr Tonnarelli
  • 200 gr Pecorino romano
  • 30 gr Grana Padano
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe nero macinato

Istruzioni
 

  • Cuocere la pasta in acqua leggermente salata. Se il vostro pecorino è molto sapido non mettete sale nell’acqua di cottura.
    Nel frattempo versiamo in una ciotolina di vetro o di alluminio il pecorino romano e il grana padano appena grattugiato e il pepe nero.
    Tiriamo su con l’aiuto di una ramina la pasta al dente ma senza scolarla altrimenti perderebbe tutta l’acqua di cottura, calcolando almeno 2 minuti prima della fine della stessa.
    Quindi versiamola nella ciotola con la miscela di pecorino e grana padano e condiamola per bene aggiungendo due mestoli di acqua di cottura, poco alla volta, per fare in modo che tutto si amalgami per bene.
    Possiamo anche mescolare pecorino e pepe nero in una padella grande dove poi scolerete la pasta amalgamando il tutto “a freddo”.
    Mescoliamo e serviamo immediatamente altrimenti la pasta va a freddarsi troppo e di conseguenza il formaggio si trasformerà in grumi.
    E come ben sappiamo un risultato degno di  nota prevede che sia presente la tanto amata quanto discussa cremina delicata, tipica di questo piatto.
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Ecco qualche piccolo consiglio per una cacio e pepe buonissima

  1. Il pecorino, ci vuole un buon pecorino romano, massimo 24 mesi di stagionatura, altrimenti sarebbe troppo forte.
  2. Cuocere la pasta in acqua non salata (o al massimo leggermente) e aggiungere il sale solo in un secondo momento ovvero quando la pasta avrà già rilasciato l’amido evitando così che il piatto venga fuori eccessivamente salato.
  3. La temperatura, quando uniamo la pasta al pecorino, la temperatura dell’acqua della pasta non deve essere bollente altrimenti il formaggio si scioglierà
  4. La scelta del pepe, è importante scegliere un pepe di alta qualità in modo da creare un equilibrio perfetto.

Grazie per aver seguito la ricetta!