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BRIOSCE CON IL TUPPO
Briosce con il tuppo
BRIOCHE TIPICHE PALERMITANE
La brioscia, variante italiana della francese brioche, è un tipico dolce al forno molto diffuso in Sicilia, dove è detta anche brioscia cû tuppu.
Nata come variante siciliana della brioche francese e precisamente della brioche à tête, si differenziava per la preparazione, per gli ingredienti (farina, strutto, uova, lievito e zucchero) e per l’alveolatura.
Originariamente la brioscia veniva preparata con lo strutto, poiché il burro era un ingrediente troppo costoso, quindi utilizzato solo dalle famiglie benestanti.
Oggi invece è più comune trovarla a base di burro, dato che questo è più leggero e meno grasso dello strutto. A seconda della località si possono notare sostanziali differenze.
La tradizione siciliana riporta che la brioscia cû tuppu fu inventata a Santa Teresa di Riva (in provincia di Messina), prendendo ispirazione dal seno di una donna. La parte più buona e più contesa, è appunto il cosiddetto “tuppo”, la parte superiore della brioche, molto simile le ad uno chignon.
A Palermo non esiste estate senza la brioscia con gelato e diventa d’obbligo mangiarla; non solo d’estate ovviamente bensì tutto l’anno è possibile trovarle e naturalmente mangiarle come più preferiamo.
La brioscia palermitana infatti è perfetta sia con il dolce che con il salato e non c’è limite alla fantasia. Oggi abbiamo le abbiamo preparare appositamente per il gelato, il freddo certamente non ci ferma, è abbiamo deciso di cospargerle con lo zucchero per renderle ancora più invitanti.
Vediamo quindi come le abbiamo preparate e tutti gli ingredienti che ci occorrono!
INGREDIENTI:
- 380 gr di farina manitoba
- 160 gr di burro
- 30 gr di lievito di birra
- 70 gr di zucchero
- 180 gr di uova
- 40 gr di latte
- q.b. vaniglia
- q.b. sale
PROCEDIMENTO:
In una planetaria versiamo il latte e aggiungiamo il lievito sbriciolato, lo zucchero, le uova e i semini estratti dal bacello di vaniglia. Mescoliamo il tutto per bene con il gancio a foglia.
Uniamo quindi la farina e un pizzico di sale e lavoriamo; dovremo ottenere un composto liscio e sodo.
Aggiungiamo quindi il burro freddo a cubetti poco alla volta e lavoriamo ancora fin quando non sarà ben amalgamato.
Tiriamo fuori l’impasto dalla ciotola e formiamo una palla, quini rimettiamo nella ciotola e copriamo con la pellicola trasparente; lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Dopodiché facciamo delle palline da 60 gr ciascuna e formiamo un filoncino; formato il filoncino, creiamo una strozzatura ad 1/3 formando una specie di birillo.
Con le dita buchiamo al centro la parte piu grande del birillo e facciamo passare delicatamente, nel buco creato, la parte piu piccola.
Mettiamo a lievitare ancora una volta coprendole con la pellicola trasparente o un canovaccio pulito inumidito.
Una volta che avranno raddoppiato il loro volume, spennelliamo le brioche con una mistura di tuorlo e panna per 2 volte.
Spolveriamo con lo zucchero e inforniamo a 180° per 15 minuti.
Grazie per aver seguito la ricetta!
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